蔬菜是人们日常饮食中摄入最多的食物之一。但长期以来，大部分蔬菜品种都没有经过加工就出现在农贸市场上。随着社会的进步和人们生活水平的提高，经过清洗、切碎的干净蔬菜开始受到人们的欢迎。随着机械设备的开发和应用，鲜切蔬菜基本实现了流水化生产。经过青菜清洗机、果蔬脱皮机、切菜机等专业自动化设备实现自动清洗。新鲜蔬菜切好后，被编程为真空包装的半成品。那么这种净菜的应用前景如何呢？
半加工蔬菜的起源
半加工蔬菜起源于美国，20世纪60年代实现商业化运营。在国外，干净的菜肴通常被称为半加工菜肴或鲜切蔬菜。鲜切蔬菜是指经过分级、清洗、去皮、切割、包装等加工后能满足直接烹调或生食卫生要求的蔬菜。现在优质清洁蔬菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。在欧美、日本等国家，超过90%的蔬菜在进入市场前进行商品化加工。
鲜切蔬菜的种类
据研究，目前市场上的净菜主要有三类。根据净菜加工程度分为精蔬净菜、鲜切即食蔬菜、鲜切即食蔬菜。
精品蔬菜净菜是指去除蔬菜废叶后，进行简单清洗、包装的蔬菜。
鲜切即食蔬菜是指去除蔬菜的皮、叶、根等，然后切成片后进行真空包装的蔬菜。
鲜切即食蔬菜是指将蔬菜清洗、切块、包装后即可食用的蔬菜。
绿色蔬菜加工机械
随着净菜加工机械设备的开发和应用，净菜基本实现了流水线生产。虽然净菜的种类不一样，但蔬菜加工机械却大致相同。它们包括蔬菜选择线、绿色 蔬菜清洗机、杀菌机、菜票汤机、多功能切菜机、蔬菜包装机等机械。使用鲜切蔬菜不仅大大提高了生产效率，而且减少了人工操作，保证了洁净蔬菜的安全卫生。
鲜切蔬菜加工前景
目前，鲜切蔬菜的消费群体更多面向餐饮行业。城市房价的上涨，使得切菜、洗菜、处理厨余垃圾的人工成本越来越贵。在这种趋势下，切配干净的蔬菜可以减轻厨房的压力。同时，它还降低了食物垃圾处理的成本。此外，多样化的蔬菜供应形式要求凸显多元化清洁蔬菜加工的优势。多功能切菜机优势明显，可以满足蔬菜切片、切丁、切丝等多方面的要求。但净菜加工也面临着配送成本、配送速度、质量等问题。有专家表示，在技术、冷链物流、配送的支持下，净菜配送的成本和速度将大大降低。在这样的邀请框架下，未来多种鲜切蔬菜将拥有广阔的应用场景。