Rau quả là một trong những loại thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trong chế độ ăn hàng ngày của con người. Nhưng lâu nay, hầu hết các loại rau này vẫn chưa được chế biến và xuất hiện trên thị trường nông dân. Với sự tiến bộ của xã hội và mức sống của người dân được cải thiện, rau sạch được làm sạch, cắt nhỏ bắt đầu được người dân đón nhận. Với sự phát triển và ứng dụng của các thiết bị cơ khí, rau cắt tươi về cơ bản đã thực hiện được việc sản xuất tinh gọn. Sau máy rửa rau xanh, máy gọt vỏ rau quả, máy cắt rau củ và các thiết bị tự động chuyên nghiệp khác thực hiện việc làm sạch tự động. Sau khi cắt rau, rau tươi được lập trình thành các bán thành phẩm được đóng gói chân không. Vậy triển vọng ứng dụng của loại rau sạch này như thế nào?
Nguồn gốc của rau củ chế biến một phần
Các loại rau chế biến một phần có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và được đưa vào hoạt động thương mại vào những năm 1960. Ở nước ngoài, bát đĩa sạch thường được gọi là đĩa chế biến một phần hoặc rau củ tươi cắt miếng. Rau tươi cắt là loại rau có thể đáp ứng các yêu cầu vệ sinh khi nấu trực tiếp hoặc thực phẩm sống sau khi chế biến như phân loại, rửa, gọt vỏ, cắt và đóng gói. Hiện nay, rau sạch chất lượng cao đã trở thành xu hướng tiêu dùng rau chủ đạo ở các nước phát triển như Châu Âu, Châu Mỹ, Nhật Bản. Ở Châu Âu, Châu Mỹ, Nhật Bản và các quốc gia khác, hơn 90% rau được thương mại hóa và chế biến trước khi đưa vào thị trường.
Các loại rau tươi cắt nhỏ
Theo tìm hiểu, trên thị trường hiện nay có 3 loại rau sạch chính. Theo mức độ chế biến rau sạch, người ta chia thành rau mịn, rau sạch, rau tươi cắt sẵn và rau tươi cắt sẵn.
Rau sạch là loại rau được làm sạch và đóng gói đơn giản sau khi loại bỏ các lá thải của rau.
Rau tươi cắt sẵn để sử dụng là loại rau được đóng gói chân không sau khi loại bỏ vỏ, lá, rễ, v.v. của rau rồi cắt thành từng miếng.
Rau tươi cắt sẵn để ăn là loại rau có thể ăn được sau khi rau đã được làm sạch, cắt nhỏ và đóng gói.
Máy chế biến rau xanh
Với sự phát triển và ứng dụng máy móc, thiết bị chế biến rau sạch, rau sạch về cơ bản đã được thực hiện theo dây chuyền lắp ráp. Tuy các loại rau sạch không giống nhau nhưng máy móc chế biến rau củ cũng đại khái giống nhau. Chúng bao gồm dây chuyền chọn rau, rau xanh máy rửa rau củ, máy khử trùng, máy bán súp rau củ, máy cắt rau củ đa năng, máy đóng gói rau củ và các loại máy móc khác. Việc sử dụng rau cắt tươi không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất rất nhiều mà còn giảm bớt các thao tác thủ công để đảm bảo an toàn vệ sinh cho rau sạch.
Triển vọng chế biến rau tươi cắt
Hiện nay, nhóm người tiêu dùng rau củ tươi sống đang hướng tới ngành dịch vụ ăn uống nhiều hơn. Giá nhà ở đô thị tăng cao khiến chi phí nhân công cắt rau, rửa rau, xử lý rác thải nhà bếp ngày càng đắt đỏ. Theo xu hướng này, việc cắt và kết hợp các loại rau sạch có thể làm giảm áp lực trong nhà bếp. Đồng thời, nó làm giảm chi phí xử lý chất thải thực phẩm. Ngoài ra, yêu cầu về hình thức của nhiều loại nguồn cung cấp rau quả làm nổi bật những ưu điểm của chế biến rau sạch đa dạng. Máy cắt rau củ đa chức năng có những ưu điểm rõ ràng để đáp ứng các yêu cầu cắt rau, thái hạt lựu, băm nhỏ và các khía cạnh khác. Tuy nhiên, chế biến rau sạch cũng gặp phải một số vấn đề như chi phí phân phối, tốc độ phân phối, chất lượng, v.v. Một số chuyên gia cho rằng với sự hỗ trợ của công nghệ, hậu cần chuỗi lạnh và phân phối, chi phí và tốc độ phân phối rau sạch sẽ giảm đáng kể. Theo khung mời này, nhiều loại rau cắt tươi sẽ có kịch bản ứng dụng rộng rãi trong tương lai.