ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดในอาหารประจำวันของผู้คน แต่เป็นเวลานานแล้วที่พันธุ์ผักส่วนใหญ่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปและปรากฏอยู่ในตลาดของเกษตรกร ด้วยความก้าวหน้าของสังคมและการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คน ผักสะอาดที่ทำความสะอาดและสับเริ่มได้รับการต้อนรับจากผู้คน ด้วยการพัฒนาและการประยุกต์ใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล ผักสดจึงทำให้การผลิตมีความคล่องตัวมากขึ้น หลังจากล้างผักสีเขียว เครื่องปอกเปลือกผักและผลไม้ เครื่องตัดผัก และอุปกรณ์อัตโนมัติระดับมืออาชีพอื่น ๆ ก็สามารถทำความสะอาดอัตโนมัติได้ หลังจากหั่นผักแล้ว ผักสดจะถูกตั้งโปรแกรมให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุสุญญากาศ ดังนั้นโอกาสในการใช้ผักสะอาดประเภทนี้คืออะไร?
ต้นกำเนิดของผักแปรรูปบางส่วน
ผักแปรรูปบางส่วนมีต้นกำเนิดในประเทศสหรัฐอเมริกา และดำเนินการเชิงพาณิชย์ในทศวรรษ 1960 ในต่างประเทศ อาหารคลีนมักเรียกว่าอาหารแปรรูปบางส่วนหรือผักสด ผักสดหั่นหมายถึงผักที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านสุขอนามัยในการปรุงอาหารโดยตรงหรืออาหารดิบหลังจากการแปรรูป เช่น การคัดเกรด การล้าง การปอกเปลือก การตัด และการบรรจุ ปัจจุบันผักสะอาดคุณภาพสูงได้กลายเป็นกระแสหลักในการบริโภคผักในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น ยุโรป อเมริกา และญี่ปุ่น ในยุโรป อเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ผักมากกว่า 90% ได้รับการจำหน่ายและแปรรูปในเชิงพาณิชย์ก่อนที่จะเข้าสู่ตลาด
ประเภทของผักสดหั่น
จากการวิจัยพบว่าปัจจุบันมีผักสะอาดสามประเภทหลักในตลาด ตามระดับของการแปรรูปผักที่สะอาด แบ่งออกเป็นผักละเอียด ผักสะอาด ผักสดพร้อมใช้ และผักพร้อมรับประทานสด
ผักสะอาดละเอียด ผักเป็นผักที่ทำความสะอาดและบรรจุหีบห่อหลังจากนำเศษเหลือทิ้งของผักออกแล้ว
ผักพร้อมใช้หั่นสดคือผักที่บรรจุสุญญากาศหลังจากเอาเปลือก ใบ ราก ฯลฯ ของผักออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ผักพร้อมรับประทานหั่นสดเป็นผักที่สามารถรับประทานได้หลังจากทำความสะอาด หั่น และบรรจุผักแล้ว
เครื่องแปรรูปผักใบเขียว
ด้วยการพัฒนาและการประยุกต์ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปผักสะอาด ผักสะอาดจึงตระหนักถึงการผลิตสายการประกอบโดยทั่วไป แม้ว่าประเภทของผักที่สะอาดจะไม่เหมือนกัน แต่เครื่องจักรแปรรูปผักก็ใกล้เคียงกัน ได้แก่สายเลือกผักสีเขียว เครื่องล้างผัก, เครื่องฆ่าเชื้อ, เครื่องซุปตั๋วผัก, เครื่องตัดผักมัลติฟังก์ชั่น, เครื่องบรรจุผัก และเครื่องจักรอื่น ๆ การใช้ผักสดไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างมาก แต่ยังช่วยลดการดำเนินการด้วยตนเองเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของผักที่สะอาด
แนวโน้มการแปรรูปผักสด
ปัจจุบันกลุ่มผู้บริโภคผักสด เน้นไปที่อุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น การเพิ่มขึ้นของราคาที่อยู่อาศัยในเมืองทำให้ค่าแรงในการตัดผัก ล้างผัก และกำจัดขยะในครัวมีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ ภายใต้แนวโน้มนี้ การตัดและจับคู่ผักที่สะอาดสามารถลดความกดดันในห้องครัวได้ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดต้นทุนการกำจัดเศษอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ ข้อกำหนดแบบฟอร์มสำหรับการจัดหาผักต่างๆ ยังเน้นถึงข้อดีของการแปรรูปผักสะอาดที่หลากหลาย เครื่องตัดผักมัลติฟังก์ชั่นมีข้อดีที่ชัดเจนในการตอบสนองความต้องการในการหั่นผัก หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นย่อย และด้านอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การแปรรูปผักสะอาดยังประสบปัญหาบางประการ เช่น ต้นทุนการจัดจำหน่าย ความเร็วในการกระจาย คุณภาพ และอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าด้วยการสนับสนุนด้านเทคโนโลยี โลจิสติกส์แบบโซ่เย็น และการจัดจำหน่าย ต้นทุนและความเร็วของการกระจายผักสะอาดจะลดลงอย่างมาก ภายใต้กรอบคำเชิญประเภทนี้ ผักสดหั่นหลากหลายชนิดจะมีสถานการณ์การใช้งานที่กว้างขวางในอนาคต