स्वच्छ सब्जी प्रसंस्करण उद्योग की क्या संभावना है?

सब्जियाँ लोगों के दैनिक आहार में सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन लंबे समय से, अधिकांश सब्जियों की किस्मों को संसाधित नहीं किया गया है और किसान के बाजार में दिखाई नहीं दी हैं। समाज की प्रगति और लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, साफ और कटी हुई स्वच्छ सब्जियों का लोगों द्वारा स्वागत किया जाने लगा। यांत्रिक उपकरणों के विकास और अनुप्रयोग के साथ, ताज़ी कटी हुई सब्जियों ने मूल रूप से सुव्यवस्थित उत्पादन का एहसास किया है। हरी सब्जी धोने की मशीन, फल ​​और सब्जी छीलने की मशीन, सब्जी कटर और अन्य पेशेवर स्वचालित उपकरणों के बाद स्वचालित सफाई का एहसास होता है। सब्जियों को काटने के बाद, ताजी सब्जियों को वैक्यूम-पैक अर्ध-तैयार उत्पादों में प्रोग्राम किया जाता है। तो इस प्रकार की स्वच्छ सब्जी के अनुप्रयोग की संभावना क्या है?

आंशिक रूप से प्रसंस्कृत सब्जियों की उत्पत्ति

आंशिक रूप से प्रसंस्कृत सब्जियों का प्रसंस्करण
आंशिक रूप से प्रसंस्कृत सब्जियों का प्रसंस्करण

आंशिक रूप से प्रसंस्कृत सब्जियों की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई और 1960 के दशक में इन्हें वाणिज्यिक परिचालन का एहसास हुआ। विदेशों में साफ-सुथरे व्यंजनों को आमतौर पर आंशिक रूप से प्रसंस्कृत व्यंजन या ताजी कटी हुई सब्जियां कहा जाता है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ उन सब्जियों को संदर्भित करती हैं जो ग्रेडिंग, धुलाई, छीलने, काटने और पैकेजिंग जैसे प्रसंस्करण के बाद सीधे पकाने या कच्चे भोजन की स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा कर सकती हैं। अब उच्च गुणवत्ता वाली स्वच्छ सब्जियाँ यूरोप, अमेरिका और जापान जैसे विकसित देशों में सब्जी उपभोग की मुख्य धारा बन गई हैं। यूरोप, अमेरिका, जापान और अन्य देशों में, बाजार में आने से पहले 90% से अधिक सब्जियों का व्यवसायीकरण और प्रसंस्करण किया जाता है।

ताजी कटी सब्जियों के प्रकार

शोध के अनुसार, वर्तमान में बाजार में तीन मुख्य प्रकार की स्वच्छ सब्जियां मौजूद हैं। स्वच्छ सब्जियों के प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, इसे बारीक सब्जियों, स्वच्छ सब्जियों, ताजी कटी उपयोग के लिए तैयार सब्जियों और ताजी कटी खाने के लिए तैयार सब्जियों में विभाजित किया जाता है।

ताजी कटी सब्जियों के प्रकार
ताजी कटी सब्जियों के प्रकार

फाइन वेजिटेबल क्लीन वेजिटेबल वे सब्जियाँ हैं जिन्हें सब्जियों की बेकार पत्तियों को हटाने के बाद आसानी से साफ और पैक किया जाता है।

ताजी कटी हुई उपयोग के लिए तैयार सब्जियाँ वे सब्जियाँ हैं जिन्हें सब्जियों की त्वचा, पत्तियों, जड़ों आदि को हटाने के बाद वैक्यूम-पैक किया जाता है और फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ताजी कटी हुई खाने के लिए तैयार सब्जियाँ वे सब्जियाँ हैं जिन्हें सब्जियों को साफ करने, काटने और पैक करने के बाद खाया जा सकता है।

हरी सब्जी प्रसंस्करण मशीनें

आधुनिक ताजी कटी सब्जियां प्रसंस्करण मशीन

स्वच्छ सब्जियों की प्रसंस्करण मशीनरी और उपकरणों के विकास और अनुप्रयोग के साथ, स्वच्छ सब्जियों को मूल रूप से असेंबली लाइन उत्पादन का एहसास हुआ। हालाँकि स्वच्छ सब्जियों के प्रकार समान नहीं हैं, लेकिन सब्जी प्रसंस्करण मशीनरी लगभग समान है। उनमें एक सब्जी चयन लाइन, हरा शामिल है सब्जी धोने की मशीन, नसबंदी मशीन, सब्जी टिकट सूप मशीन, मल्टी-फंक्शन सब्जी काटने की मशीन, सब्जी पैकेजिंग मशीन, और अन्य मशीनरी। ताजी कटी हुई सब्जियों के उपयोग से न केवल उत्पादन क्षमता में काफी सुधार होता है, बल्कि स्वच्छ सब्जियों की सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए मैन्युअल संचालन भी कम हो जाता है।

ताजी कटी सब्जियों के प्रसंस्करण की संभावनाएँ

वर्तमान में, ताजी कटी सब्जियों के उपभोक्ता समूह खानपान उद्योग की ओर अधिक उन्मुख हैं। शहरी आवास की कीमतों में वृद्धि ने सब्जियां काटने, सब्जियां धोने और रसोई के कचरे के निपटान की श्रम लागत को और अधिक महंगा बना दिया है। इस चलन के तहत साफ-सुथरी सब्जियों को काटकर और मैच करके किचन में दबाव को कम किया जा सकता है। साथ ही, यह खाद्य अपशिष्ट निपटान की लागत को कम करता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियों की आपूर्ति की प्रपत्र आवश्यकताएँ विविधीकृत स्वच्छ सब्जी प्रसंस्करण के लाभों पर प्रकाश डालती हैं। मल्टी-फंक्शन वेजिटेबल कटर में सब्जी स्लाइसिंग, डाइसिंग, श्रेडिंग और अन्य पहलुओं की आवश्यकताओं को पूरा करने के स्पष्ट फायदे हैं। हालाँकि, स्वच्छ सब्जी प्रसंस्करण में कुछ समस्याओं का भी सामना करना पड़ता है, जैसे वितरण लागत, वितरण गति, गुणवत्ता इत्यादि। कुछ विशेषज्ञों ने कहा कि प्रौद्योगिकी, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स और वितरण के समर्थन से स्वच्छ सब्जी वितरण की लागत और गति बहुत कम हो जाएगी। इस तरह के निमंत्रण फ्रेम के तहत, विभिन्न प्रकार की ताज़ी कटी हुई सब्जियों के भविष्य में व्यापक अनुप्रयोग परिदृश्य होंगे।

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