تعد الخضروات من أكثر الأطعمة استهلاكًا في النظام الغذائي اليومي للناس. لكن منذ فترة طويلة لم تتم معالجة معظم أصناف الخضار وظهرت في سوق المزارعين. ومع تقدم المجتمع وتحسن مستوى معيشة الناس، بدأت الخضار النظيفة التي تم تنظيفها وتقطيعها تحظى بالترحيب من قبل الناس. مع تطوير وتطبيق المعدات الميكانيكية، حققت الخضروات الطازجة إنتاجًا مبسطًا بشكل أساسي. بعد غسل الخضار الخضراء، آلة تقشير الفواكه والخضروات، آلة قطع الخضار، وغيرها من المعدات الأوتوماتيكية المهنية تحقق التنظيف التلقائي. بعد تقطيع الخضروات، تتم برمجة الخضروات الطازجة إلى منتجات نصف نهائية معبأة مفرغة من الهواء. إذن ما هو احتمال تطبيق هذا النوع من الخضروات النظيفة؟
أصل الخضروات المعالجة جزئيا
نشأت الخضروات المعالجة جزئيًا في الولايات المتحدة وتم تشغيلها تجاريًا في الستينيات. في البلدان الأجنبية، تسمى الأطباق النظيفة عادةً بالأطباق المعالجة جزئيًا أو الخضار الطازجة. تشير الخضروات الطازجة إلى الخضروات التي يمكن أن تلبي المتطلبات الصحية للطهي المباشر أو الأطعمة النيئة بعد المعالجة مثل التصنيف والغسيل والتقشير والتقطيع والتعبئة. الآن أصبحت الخضروات النظيفة عالية الجودة هي الاتجاه السائد لاستهلاك الخضروات في البلدان المتقدمة مثل أوروبا وأمريكا واليابان. في أوروبا وأمريكا واليابان وبلدان أخرى، يتم تسويق ومعالجة أكثر من 90% من الخضروات قبل دخولها إلى السوق.
أنواع الخضار الطازجة
وفقا للبحث، يوجد حاليا ثلاثة أنواع رئيسية من الخضروات النظيفة في السوق. وبحسب درجة تجهيز الخضار النظيفة، فإنها تنقسم إلى خضروات ناعمة، خضروات نظيفة، وخضروات طازجة مقطعة جاهزة للاستخدام، وخضروات مقطعة طازجة جاهزة للأكل.
الخضروات الجميلة النظيفة هي خضروات يتم تنظيفها وتعبئتها ببساطة بعد إزالة بقايا الخضروات.
الخضروات الطازجة المقطعة الجاهزة للاستخدام هي خضروات يتم تعبئتها بالتفريغ بعد إزالة الجلد والأوراق والجذور وما إلى ذلك من الخضروات ثم تقطيعها إلى قطع.
الخضروات الطازجة المقطعة الجاهزة للأكل هي خضروات يمكن تناولها بعد تنظيف الخضروات وتقطيعها وتعبئتها.
آلات تجهيز الخضروات الخضراء
مع تطوير وتطبيق آلات ومعدات معالجة الخضروات النظيفة، حققت الخضروات النظيفة أساسًا إنتاج خط التجميع. على الرغم من أن أنواع الخضروات النظيفة ليست هي نفسها، إلا أن آلات معالجة الخضروات هي نفسها تقريبًا. وهي تشمل خط اختيار الخضار، الأخضر ماكينة غسيل الخضار، آلة التعقيم، آلة حساء تذكرة الخضار، آلة قطع الخضار متعددة الوظائف، آلة تغليف الخضار، وغيرها من الآلات. إن استخدام الخضروات الطازجة لا يؤدي إلى تحسين كفاءة الإنتاج بشكل كبير فحسب، بل يقلل أيضًا من العمليات اليدوية لضمان سلامة ونظافة الخضروات النظيفة.
آفاق تجهيز الخضروات الطازجة
في الوقت الحاضر، تتجه مجموعات المستهلكين للخضروات الطازجة بشكل أكبر نحو صناعة تقديم الطعام. أدت الزيادة في أسعار المساكن في المناطق الحضرية إلى زيادة تكلفة العمالة في تقطيع الخضروات وغسلها والتخلص من نفايات المطبخ. في ظل هذا الاتجاه، يمكن أن يؤدي تقطيع الخضروات النظيفة ومطابقتها إلى تقليل الضغط في المطبخ. وفي الوقت نفسه، فإنه يقلل من تكلفة التخلص من النفايات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن متطلبات الشكل لمجموعة متنوعة من مستلزمات الخضروات تسلط الضوء على مزايا المعالجة المتنوعة للخضروات النظيفة. إن قاطعة الخضار متعددة الوظائف لديها مزايا واضحة لتلبية متطلبات تقطيع الخضار، التقطيع، التقطيع، والجوانب الأخرى. ومع ذلك، تواجه معالجة الخضروات النظيفة أيضًا بعض المشكلات، مثل تكلفة التوزيع وسرعة التوزيع والجودة وما إلى ذلك. وقال بعض الخبراء أنه بدعم من التكنولوجيا، والخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد، والتوزيع، فإن تكلفة وسرعة توزيع الخضروات النظيفة ستنخفض بشكل كبير. ضمن هذا النوع من إطار الدعوة، سيكون لمجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة سيناريوهات تطبيق واسعة في المستقبل.